HISTORIAS DEL MAGDALENA DE RAÚL OSPINO RANGEL.

GÉNESIS
DEL "BOLLO TRES PUNTÁ".

BOLLO INDÍGENA: El maíz, es el ingrediente principal del Bollo Tres Puntá, esencial en la nutrición de las comunidades prehispánicas. De modo que los indígenas de la Sierra Nevada de Santa Marta abrazan este cultivo y este alimento, cuya receta transmitieron de generación en generación, hasta llegar a las matronas de Mamatoco. Según investigación realizada por la Fundación Adulto Mayor de Mamamtoco, se pudo concluir que la receta y preparación de este alimento se considera ancestral ya que su origen se remonta a la época de las matronas de la Sierra Nevada quienes llevaban el bollo hasta las fincas cafeteras. Como bien lo afirma el abogado Donaldo Duica granados:

- "Su historia hunde sus raíces en la memoria ancestral del pueblo de Mamatoco, y se puede asegurar que no existen investigaciones sociales específicas sobre su origen, afirmando en consecuencia, que es imposible señalar el nombre de alguna persona o de una familia como autora de la fabulosa idea de recoger en una prodigiosa hoja vegetal tan sabroso alimento".

EL TRIANGULO DEL BOLLO TRES PUNTÁ: Bollo Tres Puntá, consiste en la elaboración de bollos envueltos en tres puntas (figura de triangulo). El aspecto triangular es en sí muy particular, de hecho su nombre se deriva de su forma. Precisamente, el surgimiento del nombre del Bollo Tres Puntá, hace alusión a los tres principales picos de la Sierra Nevada de Santa Marta (Colón, Bolívar y La Reina). Quiere decir que los indígenas son los autores intelectuales del nombre del bollo.

MODALIDADES DEL “BOLLO TRES PUNTÁ”: Estos bollos son elaborados a base de masa de maíz sobresaliendo tres modalidades tradicionales:

- “Bollo Limpio” o "Bollo de Maíz".

- “Bollo de Queso”.
- “Bollo de Coco”.

Esa es la historia de las tres puntas de las matronas mamatoquera, difundienndo la creencia en los tres tipos de bollos, que coincide con los tres picos de la Sierra Nevada de Santa Marta.

ENVOLTURA DEL “BOLLO TRES PUNTÁ”: Primero los bollos eran envueltos en hoja de guineo manzano o guineo cuatro filo, naciendo el ancestral, "Bollo de Guineo Manzano", que se envolvía con hojas de guineo. Después empezaron a envolverlos en hoja de bijao, de la familia de las heliconias, conocidas flores exóticas que pululan en la Sierra Nevada. Este cambio de envoltura porque con el bijao el alimento bollistico no pierde su sabor, ni su olor; quiere decir, que del verde manzano se pasó al verde bijao, conservando siempre el simbolo verde de la esperanza. Sobre la envoltura del “Bollo Tres Puntá”, cuenta el abogado Donaldo Duica Granados:

- “La hoja con que se envuelve, antes de guineo manzano, hoy de bijao, era de más fácil consecución en Mamatoco, las primeras se daban silvestres a orillas del Manzanares, que nos atraviesa; y la segunda, se daba y se da en abundancia en la Sierra y en todo su piedemonte, más cerca geográficamente de Mamatoco que de Taganga”.

- "Es larga su vida, como larga es la historia de la comarca que identifica y, sin duda, su forma cónica es una metáfora a las alturas níveas. Es una especie de canto de nuestros antepasados a la madre tierra, a la majestuosa Sierra Nevada, al “Corazón del Mundo”.

De modo que el Bollo Tres Puntá, no tiene amarres con pitas, como lo tienen los demás bollos. Todo el truco se reduce al secreto del doblado de las mencionadas hojas indígenas.

INGREDIENTES DEL “BOLLO TRES PUNTÁ”: Prioritariamente son los siguientes:

- Maíz
- Queso
- Panela
- Hojas de bijao, hoja guineo manzano, hoja caña.
- Ajonjolí.

Para darle un toque de exquisito sabor a la culinaria típica mamatoquera, al “Bollo Tres Puntá”, se le agrega coco, anís, panela, queso. De igual manera a las tres modalidades tradicionales se les varía con “Bollo Maduro” o “Bollo de Ajonjolí”; acompañado preferiblemente este manjar de bollos, con un “salado” de salpicón de bonito y muchacho en salsa. No falta quien los convinan con el popular “Perico”, ósea el revoltillo de tomate, huevo y cebolla; como tampoco quienes saborean los bollos con jugo de mango, café con leche o tinto negro. El “Bollo de Coco” es conocido también como “Bollo de Dulce” o “Bollo de Angelito”, sobresalen estos bollos con su punto de panela o azúcar y su tonada de coco. El “Bollo Maduro” no lleva coco, sino plátano.